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〖烘焙°〗零失败酥得掉渣:酥皮红豆饼(植物油版)

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查看原文/ 2018年09月05日/ 98人看过

〖烘焙°〗零失败酥得掉渣:酥皮红豆饼(植物油版)的做法步骤

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〖烘焙°〗零失败酥得掉渣:酥皮红豆饼(植物油版)

一直不怎么喜欢吃饼类,但绿豆饼除外。

去超市看到的时候会忍不住买,但皮又厚又硬馅又少,上过当就不会再回头。

一度认为酥皮的东西制作很麻烦,要用到猪油又很不健康。

但是这个红豆饼用的是玉米油,制作毫无技术含量,就是需要多点时间和耐心,一次就成功。

在烤的时候 oppa 就倚在厨房门口,像个可怜巴巴的孩子讨好我道:“你信不信我能吃完整盘。”

我信,我当然信——信他眼婪肚窄。

出炉的时候,他马上就试了,在嘴里滚烫着说不出话来。

吃了两个才跟我说:“我给你评价一下。”

然后我就眼巴巴等着他的评语。

又过了好半天才说:“评价就是太好吃了。”

最终他吃了三个半,感觉晚餐都白吃了,我吃了半个算是尝了下。

层层薄如蝉翼,酥脆得轻轻一掰就掉了一地渣,因为加了黑芝麻,嚼起来还有一种特别香的味道。

oppa 总在沉思是以前吃过的某种东西的味道,但最终也没说出来是什么。

成功率高、好吃、颜值高,又成功解锁了一道待客点心。

很庆幸自己是对美食制作有兴趣又有耐心的人,才不会辜负自己和身边的人。

水皮:

面粉 150克

玉米油 60克

糖 30克

水 55克

酥皮:

面粉 120克

玉米油 55克

红豆沙 320克

黑芝麻 1 小撮

1 、把水皮材料混合揉成光滑面团盖保鲜膜醒发 30 分钟;

2 、把酥皮材料混合揉成团盖保鲜膜待用;

3 、把豆沙均分成 16 份;

4 、把水皮面团均分成 16 份盖保鲜膜;

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5 、把酥皮面团均分 16 份盖保鲜膜;

6 、取一个酥皮面团包入到一个水皮面团中搓圆;

7 、轻轻擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜;

8 、依次做完 16 个;

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9 、再从第一个开始依次擀成长条;

10 、卷起来;

11 、全部卷完后,取第一个竖起来稍稍压扁;

12 、擀成能包入红豆沙团大小的圆饼;

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13 、包入红豆沙团,用虎口收口;

14 、用刮板轻轻压扁;

15 、全部做好后码在烤盘里撒上黑芝麻,烤箱预热后上火 190 度下火 210 度烤约 25 分钟;

16 、微微上色即可。

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1 、水皮一开始揉的时候容易误以为水多了,不要急着加粉,揉一会就刚刚好了;

2 、包入酥皮后擀成牛舌状动作要轻,否则酥皮容易溢出来;

3 、因为数量多工序也多,从第一个做到第十六个历时比较长,所以每轮之间不必留时间松驰可以连着做;

4 、水皮加酥皮约 30 克 一个,豆沙馅 20 克 一个,总重量是 50 克 一个,我觉得这个份量恰到好处;

5 、用刮板轻轻压扁比擀的更平更均匀;

6 、不同牌子烤箱脾气完全不一样,要密切留意变化,因为油多,如果长时间不上色,最后几分钟可以调高一点温度,只有高温了皮才会酥脆哦。

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